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?????做面包有幾年的時間啦，因為怕麻煩，所以都是用直接法來做。因為沒有比較，也沒有覺得這直接法有什么不足。前段時間因為做蛋撻，家里買了一大盒子的淡奶油，做完蛋撻之后，淡奶油還剩了很多。看到很多博友都在做北海道土司，說這是一個消耗淡奶油的好辦法?，而且?guī)缀醵际怯弥蟹N法制作，說是這樣制作出的面包柔軟，老化較緩慢，即使放上幾天也不會變硬。?
?? 最近做了幾次這種中種法的北海道土司，其實過程倒也不麻煩，就是時間稍長了一些，需要把中種面團(tuán)放在冰箱里冷藏18個小時以上。在制作的過程中，我的直接感受就是，這個中種法的面團(tuán)吸水量很大，大到什么程度呢，在我把中種面團(tuán)和主面團(tuán)混合在一起揉的時候，曾經(jīng)擔(dān)心因為太稀會成不了型。不過，正像博友們評價的那樣，烤好的面包真的是柔軟極了，看看下面的圖片，是不是感覺它輕盈的像一片云啊？！
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原料：
A料 中種面團(tuán)：金像高筋面粉300克，細(xì)砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黃油6克
B料 主面團(tuán)：蛋白24克，細(xì)砂糖45克，鹽4克（配方上是3.6克，這可不好稱，就四舍五入用了4克），酵母2克（配方上是1.2克），奶粉18克
C料 黃油6克
D料 蛋黃液適量
制作方法：
1、將原料A中的黃油融化，然后按照先液體后粉類的順序把原料A放入面包機(jī)內(nèi)，攪拌20分鐘至面團(tuán)光滑；裝入保鮮袋中入冰箱冷藏發(fā)酵，耗時至少需要18小時。
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      3、蓋上面包機(jī)的蓋子，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大時即可（我一時忽略，發(fā)的有點過頭了呢）
4、啟動面包機(jī)的和面程序，把發(fā)酵好的面團(tuán)里的空氣擠出來，然后取出面團(tuán)，平均分成三份，滾園后松弛15分鐘。?   ??
5、用搟面杖分別搟成橢圓形，橢圓形的寬需要和面包桶等寬。
6、搟好后的面團(tuán)反過來，使原來在下面的那一面朝上，然后把左面的三分之一向右折，右面的三分之一向左折。   ?
7、再次搟開成長方形，從一頭向另一頭卷起來，下右圖就是卷好的樣子。
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  ?8、面包桶里鋪一層錫紙，把面包卷整齊的放入面包桶中，自然發(fā)酵至面包桶的七八分滿，表面刷上一層薄薄的蛋黃液。 ???
  ?9、開啟面包機(jī)的烘焙功能，大約30分鐘至表面金黃就好了。 ?
  ?經(jīng)驗提示：
因為配方中全用的是蛋白，所以我們可以用剩余的蛋黃做表面的刷液，做到資源的完全利用 ?
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