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??? 泡菜是種經過發酵的腌制菜，把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬，不摻和過多調味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經過腌漬及調味之后有種特殊的風味，因此泡菜很有人緣，很得人心。

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??? 腌漬泡菜需要時間的歷練，少則十天半月，多則數月或更久。在等待泡菜腌漬的時日里，泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持。“數月太久，只爭朝夕”！

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卷心菜、青椒、紅尖椒、

花椒、生姜、精鹽、白糖、白酒

????鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。花椒水晾涼后，調入精鹽、生姜、白糖，倒入適量的白酒。

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青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片，卷心菜洗凈切成大塊。把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

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把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。密封后，放置兩天即可取出食用。腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。?????????

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1、菜蔬用開水焯燙后腌漬，可縮短發酵時間。
2、腌漬泡菜器皿要清洗干凈，不能有油漬。

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