如何製作脆梅 每次去買【信義青梅】都會用大塑膠袋包裝，上面都有記載，各種梅製品的做法 脆梅製作方法： 10斤青梅、2斤鹽、6斤糖 1.將青梅10斤加鹽2斤搓揉至苦汁流出約10分鐘，將青梅輕拍裂口，將青梅和鹽放置桶中浸泡12小時，再用流動水漂12小時取出瀝乾 2.將3斤冰糖煮成水，涼後浸泡梅子12小時，將糖水倒入出，再重覆一次，鍋中再煮沸放涼，再掉入梅中 3.第三次將3斤冰糖煮成糖水，放涼後加入梅子，放入冰箱貯藏，數日後可隨時取食 自己實際照上面寫的那樣製作，脆梅吃起來脆脆甜甜的，已經無任何梅味 脆梅吃起來要微酸微甜才好吃 1.再次製作時縮短浸泡時間，殺青後先敲裂口，再浸泡水約8小時 2.不需要用流動的水漂12小時，其實清洗幾次浸泡1、2個多小時即可 ，取出瀝乾水份約半天 3.將冰糖2斤加水煮成糖水，放涼倒入裝罐的梅中，糖水要蓋過梅子，約半天的時間將泡梅子的水全部倒掉〈用冰糖比較清甜和增加亮度，此時糖水已經不甜了〉 4.重新煮糖水2斤冰糖，涼後倒入梅中，約8小時後，把水倒出重新煮過，再添加2斤冰糖涼後裝灌，放入冰箱，數日後就可隨時取食 5.如日後發現有酒味，乃是發酵，把裝梅子的水倒入乾淨的鍋中，再加一些冰糖煮沸，放涼再倒入梅中，酒味就會消除 去買青梅曾經尋問賣梅子他們的做法 一般買10斤以上，都會免費替妳殺青梅子，有一滾筒轉啊轉，很方便，自己搓鹽多累啊！ 他們的做法是梅子殺青後，把梅子敲裂口，裝入桶中用重物壓著 等出水滿出把水倒掉，即加入黃砂糖〈較便宜〉 加入糖也會出水，等水份多些把水倒掉，再添加一次砂糖，就OK了！ 老天！都不洗ㄟ