 前幾天做解密舌尖的菜品時曾經做過生煎， 我家琪說，那才是明副其實的煎包， 而我以前做的不過都是煎餃而已。 其實這道煎餃也是同一天做的， 一天同時做了燙面和發面的兩種煎包， 燙面做了韭菜素餡兒， 發面做了韭菜肉餡兒。 其實兩種各有千秋，不能區別更好吃，只能看你喜歡吃肉還是喜歡吃素啦。 我個人還是比較喜歡做燙面的， 簡單，省時間。 原料：韭菜，木耳，雞蛋，蝦皮，面粉400克，熱開水100克，涼水80克。 做法：   1，準備好適量面粉， 2，先加入100克熱開水，用筷子攪拌，再加入80克涼水，不燙手時才充分揉勻。 ??   3，制成光滑的面團，加保鮮膜松馳一會兒。 6，期間，調制好餡兒料，韭菜要提前洗干凈控好水分，切碎后加入蝦皮，炒熟的雞蛋，和泡發的木耳碎， 鹽，十三香粉調勻即可。 雞蛋碎的做法： 炒鍋加多些的油，把調餡兒用的油量全部加入鍋中，燒溫熱后，將打散的雞蛋淋入鍋中，拿筷子不停的快速轉圈炒至雞蛋碎成型，關火后直接將油和雞蛋碎倒入韭菜餡兒中，然后再加其它調料調味。 ??   7，松馳好的面團揉開，分別下成等量的劑子，搟勻成餃子皮，搟薄一些。 8，包入調好的韭菜餡兒，捏成月牙形狀。   9，包好的餃子依次排入鍋中，淋入少許油，同生煎的做法是一樣的，中小火，等煎餃底部金黃以后加入面粉水， 一勺面粉，多半杯水拌勻后使用。 ??  10，加蓋，改中小火，利用水蒸氣將餃子煎熟，等面粉水收干起冰花后就可以了。 ??    |
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