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【轉載】自己動手做健康面包——低糖超軟燕麥包_編織博客

2015-11-11 09:50 鷹木花道 查看博客原文

低糖超軟燕麥包 - 秋涼 - 享受平淡
低糖超軟燕麥包 - 秋涼 - 享受平淡
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???????一直喜歡用即食燕麥片做面包,加了燕麥片的面包都超柔軟,這是麥片本身的特性決定的。
???????燕麥屬于小雜糧,分為兩種,一種是皮燕麥,一種是裸燕麥。裸燕麥成熟后不帶殼,俗稱油麥,或莜麥,國產的燕麥大部分是這種。皮燕麥成熟后帶殼,如進口的澳洲燕麥。
?????? 燕麥是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥本身富含膳食纖維可以促進胃腸蠕動清理腸道垃圾,并且熱量低,可以降脂降糖,糖尿病人也可以食用。
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?????? 本來是想做一個山形土司,可是在合面的過程中發現面團出筋不是特別好,幾乎沒出膜,怕做成土司長不高,于是就改了主意,仿著歐包做了,整形簡單,烤出來一樣好吃。
?????? 這種面包的口感有點象饅頭但比饅頭柔軟,幾乎吃不出甜味兒,低油,也沒有特別多的輔料添加,只是最簡單的麥香味,是我越來越青睞的早餐主食,更適合搭配蔬菜水果。
???????一般一周做一個這樣簡單的面包,做好后晾涼切片,然后裝入保鮮袋放冰箱冷凍室,這樣可以防止面包快速老化,吃的時候提前取出來一片或者兩片,回到室溫就又變柔軟了,或者吃前用炒完菜的鍋余熱稍烘一下,就跟新面包一樣。
????????麥片最好選用原味的,我用的是里面加了紫米和山藥的燕麥片,所以能看到面包表面有的地方顏色較深,那是融化的紫米。
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材料:
?高筋面粉250克,即食紫米燕麥片30克,細砂糖15克,鹽4克,酵母粉5克,水190克,橄欖油10克。
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做法:
1.將除橄欖油外的所有材料放入面包機內,選擇一個合面程序(20分鐘),攪拌成團后(大約十分鐘左右)加入橄欖油繼續至程序結束。再進行一個合面程序,面團不必出膜,略有彈性即可,取出,裝入保鮮袋,扎好口,放入冰箱冷藏室低溫發酵一夜。
2.取出面團,回至室溫,滾圓,松馳15-20分鐘;
3.再次滾圓,放入烤盤,蓋上保鮮膜,最后發酵大約60分鐘,至原面團的兩倍大;
4.在面胚表面均勻撒上高筋面粉,用剪刀剪出葵花樣的口;
5.烤箱預熱,中層,180度,25-30分鐘。
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