[轉載]豹紋吐司_編織博客

2016-04-04 01:55 查看博客原文

原文地址：豹紋吐司作者： ? ? ? ??? 來自胡涓涓前輩的豹紋吐司，那么的漂亮，那么的驚艷，以至于我忍不住心里的雜草叢生，必須來實踐一回，果斷拔草。 ??? 配方我沒有按照原方，而是用了自己最近比較常用的方子。 ??? 如果正常的白吐司，一般250~270克高粉的面團就可以勝任了，而這款吐司整形時面團需要被切割成非常小（總共得切割出36份小面團），太小的面團會增加操作難度，我就偷懶了直接用了300克高粉的面團。 ??? 制作這款吐司，整形時間較長，雖然不難，但是比較繁瑣。制作時我掐表看了下，整形總共用了40分鐘左右，的確比較辛苦（有點小小抓狂~~~）。 ? ? 不過當全部結束后，開始切片，呈現在眼前那美麗的豹紋圖案絕對會給你大大的滿足感和幸福感，于是再苦再累也變得微不足道了～～ ? 【配方】 冷藏中種：高筋面粉210克，水120克，酵母2克，鹽2克 主面團：高筋面粉90克，鮮奶75克，糖30克，鹽1克，無鹽奶油25克，酵母1.5克 豹紋用：可可粉2.5t，咖啡粉1.5t 【做法】 1.先將中種材料中的酵母溶于水中，用筷子攪勻后加入中種材料中的高粉和鹽，用手揉成表面柔滑的面團（手揉約5分鐘），覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用（不超過3天）。 ? 2.制作面團，取出冷藏發酵后的中種面團用手撕成小塊后與主面團里除去無鹽奶油外的所有材料混合后攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至完全階段。 3.分割面團成一份236克和兩份157克的三份面團，兩份小面團分別加入可可粉和咖啡粉（如果太干可以加入一點點清水）分別揉勻后，覆蓋保鮮膜松弛25分鐘。 （即白面團占3/7，咖啡面團和可可面團各占2/7） ?? 4.三種顏色的面團都均分成12等分，分別滾圓覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。 ?? 5.咖啡色面團和可可色面團搟開后翻面卷起成條狀，松弛片刻。 6.咖啡色面團搓長至13～15CM左右，可可色面團搟開成相同長度的片裝，使之可以包住咖啡色面團約2/3的表面，松弛片刻。 ?? 7.白色面團同樣搟開后翻面卷起成條狀，松弛片刻后再次搟開成片裝，使之可以完全包住做法6的面團，接口處捏緊。 8.依次完成12條面團后，把面團搓長至比模具略長的樣子，疊放在一起后兩頭捏緊放入烤模開始二發。 ?? 9.二發至九分滿，加蓋送入預熱180度的烤箱，烘烤35～40分鐘。 ?? 10.烘烤結束立刻脫模，移至烤架上放涼。 ? 【灰常啰嗦】 1.整形時間較長，需要全程覆蓋保鮮膜，防止表皮變干。 2.整形較復雜的面團，含水量不宜太高，以不粘手即可，制作面團時請預留10%的液體，視情況加入。 3.全程可適量使用手粉，但不宜太多。 4.面團搟開時回縮幅度大說明面筋還沒有松弛到位，需要繼續松弛。 5.烤箱的時間和溫度僅供參考，請以各家實際情況做調整。 ? 如果你喜歡直接法制作，配方應該是醬紫的： 高筋面粉300克，水120克，鮮奶75克，糖30克，鹽3克，無鹽奶油25克，酵母3.5克 豹紋用：可可粉2.5t，咖啡粉1.5t ? ? 期待您的喜歡！！ 并謝謝您的閱讀！！ ? 通過微博你可以隨時聯系到我哦！！ ? ? 歡迎來這里看看我家的更多吐司哦！ ?? ????? ?? ?? ???? ?? ?? ?? ? ????? ? ?? ????? ????????? ?