![]() 【自制臘肉】 材料: 五花肉1500克 鹽30克 生抽50克 老抽15克 糖30克 高度白酒50克 八角 適量 桂皮 適量 花椒 適量 步驟: 1、買來(lái)的肉不用清洗,直接用鹽把肉均勻的涂抹一遍,然后在肉的一端穿一個(gè)洞,穿上棉線后把肉掛起,在陰涼處晾至表面干燥,大概3個(gè)小時(shí)。 ![]() 2、把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌勻,把肉放入盆中,用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12—24小時(shí)(期間翻動(dòng)一下,便于均勻入味),之后把肉掛在陰涼通風(fēng)處晾干,12個(gè)小時(shí)左右。 ![]() ? 3、再次把肉重新放回到有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抓勻后腌制12-24小時(shí)。之后把肉掛在陰涼通風(fēng)處直到風(fēng)干,如果是連續(xù)晴天的話,大概5-7天就差不多了,不要晾到手都捏不動(dòng)喔,那樣肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷凍保存。 ![]() ? 4 、吃之前取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸30分鐘左右,切片即可直接享用。 載自優(yōu)媽美食《牛奶甜面包》 ![]() ?雖然是最最簡(jiǎn)單的牛奶面包,不過(guò)用了一個(gè)超級(jí)好用的配方, 面團(tuán)不但很容易出筋,而且成品柔軟,特別好吃。 這個(gè)是跟昨天的戚風(fēng)面包一起做的~ ?酵頭(中種):普通高筋面粉150克,砂糖12克,干酵母3克,牛奶130克。 主面團(tuán):普通高筋面粉150克,砂糖48克,鹽1/2小匙,冷藏的牛奶39克,冷藏的雞蛋45克,橄欖油30克 裝飾:粗砂糖適量 ![]() ?1. 酵頭:酵母用溫牛奶溶解,倒入做酵頭的其它全部材料,用筷子攪勻,放在室內(nèi)溫暖的地方發(fā)酵 2.酵頭發(fā)酵至局部略微塌陷 3.另找一個(gè)大容器,將主面團(tuán)材料中的面粉、糖和鹽混合,倒入剛從冰箱里拿出來(lái)的牛奶,打入雞蛋 4.把面團(tuán)刮勻即可,蓋上蓋子靜置30分鐘,這就是泡面法,用這種方法據(jù)說(shuō)很差的面包機(jī)也可以出膜 5.把酵頭和主面團(tuán)一起放入面包機(jī),選擇和面程序15分鐘 6.和面15分鐘以后加入橄欖油或者軟化的黃油,再開(kāi)和面程序15分鐘 7.和面結(jié)束以后把面團(tuán)拉開(kāi)看看,已經(jīng)可以拉出大片的薄膜,并且破洞處光滑,那就說(shuō)明面團(tuán)完成,放在干凈的盆內(nèi),蓋上濕紗布,再蓋上蓋子 8.發(fā)酵至原來(lái)的2倍大,你可以用發(fā)酵程序,也可以室溫發(fā)酵 9.發(fā)酵好的面團(tuán)拿出排氣,分割成6小份 ![]() ?10.取一個(gè)小劑子搟成牛舌狀 11.把面片從下往上卷起呈橄欖狀,收口捏緊朝下,然后放入烤盤發(fā)酵 12.發(fā)至原來(lái)的2倍大以后在面包胚表面用鋒利的剪刀剪5道口子 13.在面包胚表面刷上全蛋液 14.再在表面撒上粗砂糖 15.烤箱預(yù)熱200度,上下火15分鐘即可出爐 ![]() 食材明細(xì):南瓜適量、面粉適量、酵母5克、小蘇打適量。 2、面粉倒入盆中,加入溫?zé)岬哪瞎夏啵湍负统擅鎴F(tuán),無(wú)需另外加水了。 4、發(fā)好的面團(tuán),加少許的小蘇打在案板上揉均勻,取一份小面團(tuán)揉圓稍微壓扁,另一份小面團(tuán)搟成面片不要太薄,再取一小塊面搓成長(zhǎng)條。 5、把揉圓的面團(tuán)放在面片上,連接處圍上一圈面條。 6、一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結(jié)形狀,壓在面條的連接處。 食材明細(xì):面粉800克,奶粉50克,胡蘿卜泥150克,豆沙100克,糖50克,酵母10克,發(fā)酵粉10克。 1、面粉分三份和胡蘿卜泥,豆沙,水和成三色面團(tuán),醒發(fā)半小時(shí),分別搟開(kāi)成大小差不多的薄餅,疊加在一起,從一邊卷起成筒狀。 2、切開(kāi)插入竹棒,醒發(fā)一會(huì),入蒸籠蒸熟,就成了棒棒糖狀的花卷了。 另外把面餅按扁,包入餡心,又變成了另外的一種花色面點(diǎn)。 食材明細(xì):面粉600克、酵母6克、白糖45克、水適量。 1、面粉中加入酵母、白糖和溫水和成面團(tuán),餳15分鐘。分割成每個(gè)50克的劑子。 2、搓成50公分的長(zhǎng)條,對(duì)折起來(lái)。 4、用兩個(gè)牙簽?zāi)笠幌拢杨^和耳朵整出來(lái),用小豆點(diǎn)上眼睛,剪出嘴和腳來(lái)。 5、放入蒸籠,大火燒開(kāi)后20分鐘即熟。燜3分鐘出鍋。 食材明細(xì):面粉500克,牛奶300克,花生餡60克,糖50克,酵母5克,泡打粉6克。 1、所有原料放在一起揉成面團(tuán)。醒發(fā)半小時(shí),搓條下成小劑子,包入花生餡,搓成象刺猬一頭尖的形狀。 2、用小剪刀剪出一根根的小刺,用黑芝麻做眼睛。醒發(fā)一會(huì),放入蒸箱蒸熟。 食材明細(xì):面粉300g,紫薯2個(gè),牛奶130g,白糖70g,奶粉10g,酵母4g 5、揉成光滑的面團(tuán),在溫暖處發(fā)酵至2倍大 6、取三分之一的白面團(tuán)加紫薯泥揉成紫薯面團(tuán) 9、取一白面團(tuán)搟成圓形,放入揉圓的紫薯面團(tuán) 13、將做好的饅頭放入蒸鍋,醒20分鐘。大火蒸15分鐘,關(guān)火后燜3分鐘即可 2、將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入面粉中揉成面團(tuán)。 6、揉好的面團(tuán)下劑子搟成圓形的面皮,把5張面片依次重疊在每張的1/4處。 12、旺火上汽蒸15分鐘,再關(guān)火虛蒸5分鐘即可。 |
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