（上圖是綠豆淀粉做的，下圖是小麥淀粉做的）

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涼皮是夏天最受歡迎的食物之一了。

現(xiàn)在也有越來(lái)越多的人愿意自己在家做涼皮，和一塊面，放到水里洗面團(tuán)，洗來(lái)洗去洗出一鍋淀粉，再把粉漿上鍋蒸熟，涼皮就做好了。

雖然做法并不難，但是有點(diǎn)麻煩，對(duì)有些不大會(huì)做面食的同學(xué)，便覺(jué)得做涼皮有些難處。

這么熱的天，揉面也是個(gè)力氣活，可別為了吃點(diǎn)涼快的，又中暑了。

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其實(shí)通過(guò)洗面團(tuán)的做法就能知道，洗出來(lái)蒸的那鍋漿水，就是把面團(tuán)中的淀粉洗了出來(lái)，那就是小麥淀粉嘛。

既然這樣，直接用小麥淀粉做不就行了么？這可省了大事了，不會(huì)揉面也沒(méi)關(guān)系了。

沒(méi)有洗去淀粉的面筋怎么辦呢？用烤麩，超市買來(lái)的烤麩就是曬干的面筋（烤麩可不是豆制品哦），把干烤麩泡軟煮熟，再配上小麥淀粉蒸出的涼皮，絕對(duì)可以媲美用面團(tuán)洗出來(lái)的涼皮。

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美味涼皮簡(jiǎn)易做，誰(shuí)都能學(xué)會(huì)。

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小麥淀粉就是澄粉，就是做蝦餃那種粉。這種粉不如其他淀粉好買，但在大型市場(chǎng)及麥德龍都有賣，實(shí)在買不到，還可以網(wǎng)購(gòu)。

如果不想網(wǎng)購(gòu)，還可用綠豆淀粉做。綠豆淀粉做出來(lái)的涼皮，透明度更高，更加漂亮，但口感略遜于小麥淀粉的。根據(jù)情況自己選擇吧。

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配上自制的油潑辣子，真過(guò)癮。

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******** 家庭版簡(jiǎn)易涼皮 ********

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材料：小麥淀粉（澄粉）200克，水180ML，烤麩1塊；

????? （綠豆淀粉200克，水200ML，用綠豆淀粉做水可以多一點(diǎn)）

配菜：黃瓜，豆芽，油潑辣子，大蒜

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做法：

1、將小麥淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分?jǐn)嚢璩奢^濃稠的面糊，如有攪拌不開(kāi)的小面疙瘩，可以過(guò)一下篩

2、烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小塊，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用

3、準(zhǔn)備兩個(gè)平底容器：平底盤、PIZZA盤、點(diǎn)心盒的蓋子均可

4、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開(kāi)始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過(guò)程一樣了）

5、蒸鍋中水開(kāi)后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可

6、蒸的時(shí)候把另一個(gè)盤子準(zhǔn)備好，涂油倒入面糊

7、取出蒸好的盤子，放入一個(gè)涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來(lái)(從蒸鍋中取盤子時(shí)，最好有那種取盤子的防燙工具，像個(gè)爪子一樣的，如果沒(méi)有，就一定要小心一點(diǎn)，別燙著)

8、取出盤子后就將第二個(gè)裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會(huì)就可以全部蒸完

9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連

10、綠豆淀粉的做法一樣

11、然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟

12、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調(diào)勻，再加些醋拌勻

13、吃的時(shí)候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調(diào)料，享受吧

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備注：

關(guān)于烤麩部分再詳細(xì)說(shuō)明一下：

我們平時(shí)買到的烤麩都是硬的，先用水把它完全泡軟，一般要泡1－2個(gè)小時(shí)。泡軟后撈出來(lái)擠干水分，切成小塊（塊的大小隨自己喜歡了），然后燒一鍋水，水開(kāi)后把烤麩塊放入煮，大概煮6－8分鐘，煮熟了撈出，晾涼一點(diǎn)后再把水分?jǐn)D去，就可吃了，等吃涼皮時(shí)把煮好的烤麩塊一起放進(jìn)去拌就行了。如果嫌麻煩直接吃涼皮不放烤麩也行的，不過(guò)我是喜歡加入面筋（就是烤麩）一起吃的

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? “香太辣”牌辣椒油???????? 自發(fā)綠豆芽?

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綠豆淀粉做出的面皮顏色潔白，透明度高，很漂亮。但是口感不如真正的涼皮，有點(diǎn)韌。看來(lái)綠豆淀粉還是更適合做涼粉。雖說(shuō)都是淀粉，區(qū)別還是不小的。

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?酷暑簡(jiǎn)易吃法：

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?? ?彩椒拌荊芥???????????????番杏拌南瓜?????????????麻醬菠菜卷??

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?? ? 涼拌萵筍葉????????????芹菜葉拌豆干???????????? 黃瓜拌豆腐?????

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??? ?凍酸奶??????????????????紅豆年糕湯??????????? 酸奶玉米餅

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?? ?蘋果酸奶沙拉??????????????豆渣燕麥粥????????????? 仿真冰淇淋???

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???? 五彩炒豌豆???????????????涼拌雞絲???????????????菠蘿燜苦瓜?

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? ?絲瓜香菇北極蝦???????????? ??煮豌豆?????????????? 芝麻醬抹吐司?

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?? ?無(wú)油糊塌子???????? ????雞蛋攤餅?????????????????蛋塌豆腐

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這是俺在青海吃到的涼皮

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