以前在深圳的時(shí)候，最喜歡吃馬萬(wàn)州烤魚(yú)了，除了料汁蘸魚(yú)很香外，配料也很多，比如油魔芋豆腐、洋蔥、芹菜、黃瓜還有炸土豆。烤魚(yú)可以做成種味道的，比如孜然味、麻辣味、泡椒味、酸辣味、香辣味、豆味。其實(shí)每種味道都蠻好吃的。烤魚(yú)炒料很重要，自己家里一般不具備那么多齊全的調(diào)料。萬(wàn)州烤魚(yú)料汁很多，絕大部分都是油。所以吃烤魚(yú)，用的油較多。吃完魚(yú)魚(yú)和配菜，用料汁燒豆腐不錯(cuò)。萬(wàn)州烤魚(yú)做法復(fù)雜，味道迷人。自己在家里做，只求盡量簡(jiǎn)單，味道神似，以慰藉那顆饞心。

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【所用料】

　　　草魚(yú)1條1000克　黃瓜1根　西芹梗3片　洋蔥1個(gè)　大蒜20粒　生姜1大塊　

　　　香蔥3根　大蔥半根　干辣椒2把　郫縣豆瓣2湯匙　香辣醬3湯匙　黃酒2湯匙　

　　　醪糟3湯匙　孜然粉1湯匙　十三香1湯匙　鹽適量　蒸魚(yú)豉油3湯匙　菜油250克

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【這樣做】

1、準(zhǔn)備好主材料，配菜洗凈。

2、魚(yú)從背部剖開(kāi)，肚皮相連，去掉內(nèi)臟和腮（可讓店家代勞），洗凈，并去黑膜，在魚(yú)身劃一字刀。

3、魚(yú)身先抹一遍黃酒，后取一半生姜切絲，一半洋蔥切絲與0.5湯匙孜然粉和適量鹽均勻揉搓魚(yú)身，腌1小時(shí)。

4、烤箱開(kāi)200度預(yù)熱5分鐘，去掉魚(yú)身的大塊腌料，入烤箱中層烤架，上下火烤15分鐘左右。

5、腌魚(yú)時(shí)，將黃瓜、芹菜、剩余洋蔥切成塊；大蔥切圈；剩下生姜切片；干辣椒切段；大蒜切塊；香蔥切長(zhǎng)段；郫縣豆瓣剁細(xì)。

6、烤魚(yú)時(shí)，炒鍋里燒3湯匙菜油，開(kāi)小火，油熱后，放大蒜炒香泛黃。

7、放芹菜、洋蔥和黃瓜，中火炒斷生盛出來(lái)。

8、炒鍋放剩余的油，油熱后，放入姜片和大蔥，用小火煎黃后，撈去姜和蔥。

9、姜蔥油炒香郫縣豆瓣后，放辣椒粉和香辣醬炒香，調(diào)入十三香、醪糟小火熬3分鐘。

10、下入干辣椒炒勻，再熬2分鐘。

11、把剛才炒斷生的配菜放入，拌勻回?zé)幔孪闶[和0.5湯匙孜然粉再翻勻，關(guān)火。

12、在烤好的魚(yú)身上均勻淋上蒸魚(yú)豉油，再把剛剛炒好的配菜及汁均勻澆在魚(yú)身。

【小貼士】

1、在市場(chǎng)或者超市買(mǎi)魚(yú)時(shí)，跟賣(mài)家吩咐一下，魚(yú)從背部切開(kāi)，這樣烤魚(yú)時(shí)，魚(yú)才不會(huì)翹起來(lái)，也更美觀。

2、魚(yú)最多腌1小時(shí)，腌久了魚(yú)肉沒(méi)那么鮮，但料不是很入味。所以烤完后淋些蒸魚(yú)豉油更香，你也可以在烤魚(yú)時(shí)，中途翻面刷些醬油。烤魚(yú)時(shí)會(huì)滴汁，最好接個(gè)烤盤(pán)。天氣熱時(shí)，魚(yú)碼完料后，入冰箱冷藏腌制。

3、十三香隨處可買(mǎi)到，是由各種香料打粉而制的。

4、一般腌魚(yú)的時(shí)候就切配料，烤魚(yú)時(shí)就炒香料，魚(yú)烤好后，就可以澆上配料汁，溫度剛好。

5、郫縣豆瓣和香辣醬有咸味，不用入鹽，配菜先炒斷生，再入鍋拌勻回溫就行了，過(guò)久的話(huà)，搶了汁水的味道，浸魚(yú)肉的料就少了。

6、我的烤箱是43L的，所以烤兩斤重的魚(yú)剛好，如果你的烤箱小，就買(mǎi)小一些的魚(yú)。

7、如果家里沒(méi)有烤箱的話(huà)，可以用其他小一點(diǎn)兒的魚(yú)，入鍋炸好，然后炒好配料淋上去。

8、吃烤魚(yú)時(shí)，拔肉為蘸汁而食。

這是新浪東家年菜的獎(jiǎng)品，客浦TO5438。

此款烤箱很大，43L，對(duì)于我這個(gè)喜歡用來(lái)烤菜用的人來(lái)說(shuō)，太合適不過(guò)了。

感謝編輯老師和我的伙伴們。

上下溫度可調(diào)，有發(fā)酵功能，以后做面點(diǎn)就方便多了。


　　這款烤箱是新浪的年菜獎(jiǎng)品，春節(jié)前比賽的場(chǎng)境，仍歷歷在目。

感謝我?guī)洑馐愣嗖哦嗨嚸却笫辶_生堂師父，兩位美麗與智慧并重，心靈手巧的女神級(jí)師姐蜜糖和靜心蓮。

與他們相識(shí)真是非常榮幸，無(wú)論是家常閑聊還是討教一些技術(shù)上的問(wèn)題，都十分開(kāi)心，受益良多。

感謝新浪美食，感謝客浦電器