|
原文地址：浪漫之舞——提拉米蘇作者：靜心蓮
?
?
? Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。 ? 關于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家里已經什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人?！?/p> ? （以上資料來自萬能的“百度”） ?
說實話我還沒吃過“提拉米蘇”呢，在我們這個小城市里，很多甜點聽都沒有聽說過，象輕乳酪、北海道吐司、磅蛋糕這些，我也是自己做烘焙后才吃到，關注提拉米蘇，是因為看到它的名字，就會不由自主地和“浪漫”、“幸?！?、“愛情”聯系在一起。所以非常神往！ ? 我是去年七月份開始做烘焙的，不斷地在各位大蝦那里看到這款蛋糕，看到那些原料、那些程序，上帝，太復雜了，我只有羨慕、嫉妒、恨的份了。 ? 今天這款蛋糕，可以說我是看了半年、認真研究了一個月、準備工作做了三天、動手只用了不到一個小時完成。 ? 先是認真研讀了諸位名博的理論文章，一個個啃下來，初步掌握了一些基礎知識，關于提拉米蘇的配方，我從沒見過兩個完全一樣的，看來看去，我選擇了“舒含”的方子并略作修改。因為以我的理論基礎，我認為這個方子最靠譜，至少它包括了蛋、咖啡、酒、馬斯卡彭、淡奶油、手指餅干、可可粉這些必備元素。而有些配方是沒有蛋的，沒有蛋哪來的蛋香呢，所以我把舒含的“2只雞蛋”改成了3只蛋黃，這樣可以得到更濃郁的蛋香。而她加入百利甜酒這一步，是我喜歡的，認為很有必要的，這個酒會給蛋糕提神不少，味覺上也會更富有層次感。 ? 造型方面，我不喜歡篩滿滿一層可可粉，所以一直在淘漂亮的粉篩，其實我有粉篩，但是我感覺那些俗不可耐的圖案配在這樣美好的蛋糕上，是在侮辱我的審美！ ? 但是進口的粉篩真的超貴，于是乎我提前兩天自制了一只 ? 手指餅干是提前一天做好的，為了不至于使大家一口氣看完這篇當場倒地，我把它單獨發了，不過想必大家都會做這款餅干，需要配方的點這里。我做了雙份的面糊，包括兩只圓形餅底和一部分手指餅干。因為我實在是不喜歡把手指餅干直接亂七八糟鋪起來的感覺，所以專門制作了兩片圓形的。 ? 口感方面，我感覺冷藏后更好吃，象冰淇淋一樣輕盈的口感，比慕斯蛋糕要細滑得多了，很正確的是我用了三只蛋黃，香味很濃郁，整體偏甜，下次試一下減些糖量。 ? 啰索完了進入正題吧，還在看的TX，去吃點點心喝杯咖啡提提神吧，接下來還有很長很長，這是我迄今為止寫過最長的博文了，幸好沒有把手指餅干也加進去，賣疙瘩?。。?/p> ? ? 提拉米蘇 （6寸活底圓模1只+2小杯+1只心形） ? 配料：馬斯卡彭奶酪250克，動物性淡奶油150克、蛋黃3只+細砂糖50克，水100克+糖100克，咖啡酒25克+咖啡溶液25克，明膠10克+水40克 裝飾：糖粉、可可粉、手指餅干一份(提前制作好，具體方法點這里） 工具：打蛋器、毛刷、粉篩 ? ?（按照這個順序一步步走下去，一個小時左右，你也可以擁有自己的“提拉米蘇”了） ? 一、制作蛋糖液 3只蛋黃+50克細砂糖，100克糖+100克水準備好
用電動打蛋器將蛋黃和細砂糖混合物打至顏色發白，蛋黃非常濃稠，滴落的蛋黃糊花紋不會很快消失
（這個過程要小心，千萬不要把沸騰的糖水直接澆在打蛋頭上，以免濺起燙傷自己。也不要先加糖水再攪拌，那樣會使部分蛋黃變成蛋花，一定是要同時進行，這個過程會把蛋黃燙熟，不必擔心） ? 二、制作一份咖啡酒 我用了一半咖啡+一半咖啡酒共50克左右。（咖啡要用純的，加少量水化開，不能用三合一的速溶咖啡） 三、制作明膠溶液 將明膠10克+水40克泡軟，隔熱水融化備用 四、準備餅底 將提前制作好的2塊手指餅底切割成和模具一樣大小，鋪一片在活底圓模底部，另一片備用
將150克動物性淡奶油打至6分發（稍微不具備流動性即可）
六、組合 在手指餅底上先刷一層糖水，等吸收后再刷咖啡酒液，另一片做夾層的手指餅干也同樣刷好備用
? 七、裝飾 準備好可可粉、糖粉、篩網、糖篩模片（看到沒，這個就是我自己做的，一分錢沒花，哇卡卡，開心死了，效果這么好）、吹風機
? ? 這是剩余的一些奶酪，用心形慕斯圈做了一只小的，直接把慕斯圈放在盤子上，手指餅干鋪底，和6寸那只一樣 補充：非常甜，建議減糖，將蛋黃中的50克糖取消，糖水部分改為70克水+70克糖應該就足夠了！  ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟??！??你不得不信的星座秘密 |
，這個圖案是我在一家淘寶店里見到的，一眼看中，太優雅太完美太靈動了，可是也太貴了！
么有關系，誰讓咱心靈手巧呢，我把那家店里的圖案截下來，放大成一定比例打印出來，貼在硬紙板上，再剪出圖案，O了！完美?。ㄍ低祮栆痪?，我這不叫侵權吧，對吧?。?/p>
新跟帖 (共1 條評論)
查看更多評論。。。