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??? ???豬油對我來說非常親切，小時侯媽媽經常把豬肉的肥肉切下，熬點豬油炒菜用，油渣還可以用辣椒炒炒，又是一道美味的下飯菜，我家的灶臺上經常有一碗豬油和一小碗的油渣，我還經常偷吃油渣當零嘴呢。隨著生活條件的改善，人們逐漸意識到攝入過多動物脂肪對身體的危害，現在已經很少人用豬油炒菜了，油渣也被列入了垃圾食品行列。?其實豬油是個寶，它有解毒、止咳、治產后虛汗和老人癡呆的功效。它也是諸多食物的美味之源，只要我們不過量，它是補虛潤燥的恩物。很多傳統食物沒有了豬油也失去了它原本的味道。

?中秋臨近,在這個傳統團圓佳節，當然少不了傳統的月餅，寓意“花好月圓，人月兩團圓”。每年的中秋前夕，大家做月餅興致高漲,廣式、蘇式、臺式、冰皮等等，以往我都是做廣式和冰皮為主，還沒試過蘇式月餅，經常被朋友圈的鮮肉月餅、蛋黃酥誘惑，決定今年一定要把蘇式月餅拿下！學做蘇式就從煉豬油開始吧，煉豬油雖說很簡單，但要煉出潔白如雪、香噴噴的豬油不僅材料要新鮮，還要有耐心和注意一點小細節。

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材料：

豬板油?????? 約1000g

?? 姜???????????? ? 適 量

???? 水???????100g（約豬板油的10%）

???? 鹽???????? ?? ?少許

做法：

1.豬板油用清水洗干凈；

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2.切成約2cm大小的小塊，倒入鍋里，加約100g的清水和適量姜，大火加熱；

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3.等滾起后水分逐漸蒸發，豬板油開始出油時，轉小火慢慢熬；

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4.熬至豬板油顏色變淺淺的金黃色油渣時關火，加入少許鹽攪拌至溶化，把油渣用漏網勺起；
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5.待豬油稍涼用濾網隔渣倒入瓶子，密封冷藏保存。
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TIPS:

1.豬油最好用豬板油來煉，出油率高；

2.加水是為了開始煮時，豬板油不易焦；

3.熬豬油時先大火煮開再轉小火慢慢熬，這樣不易熬過至豬油顏色偏深；

4.加姜既可以去腥，也可以讓豬油更香；加鹽是讓豬油保存時間更久。

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