    中種面團：高粉200克，酵母2.5克，全蛋液25克，牛奶105克 主面團： ?低粉50克，鹽2.5克，糖50克，牛奶40克，黃油25克 配料： ???蜜紅豆200克 烘焙：185度上下火，中層20分鐘左右 ? 做法：1,紅豆用水煮開5分鐘，然后把水撇干凈，換干凈的水，沒過紅豆表面約2CM，用高壓鍋大火噴氣5分鐘，轉小火，一共20分鐘即可。冷卻后的紅豆用砂糖拌和即可做餡料，冷藏保存，可以吃個好幾天的！ ? ? ? ? 2，將中種面團揉好，放入保鮮袋扎緊，冷藏發酵17小時。 ? ? ? ? 3，將取出的中種面團撕成小塊，加入主面團的材料，一起攪拌。黃油除外 ? ? ? ? 4，面團打至辦光滑的時候，加入切塊的黃油一起攪拌，打到面團發光，拉出更堅實的膜即可。 ? ? ? ? 5，分割面團、整形。（按常規，這里的面團要發酵2倍大，才整形的，但是我根據我做中種面包的經驗，這一步可以忽略了，因為我的面團在打的過程中有升溫，也就是說面團已經是在發酵了） ? ? ? ? 6，整形好的面包胚子放入烤盤發酵30分鐘左右，抹上蛋液，中間灑上芝麻，放入預熱180°C上下火的烤箱烤焙15--18分鐘，中層，成品就出爐了。 ? 這款面包我做過好幾次了，第一次用中種面團做，發現中種的更柔軟，自己做的紅豆餡料也新鮮，口感也不會像買的那么的甜。又是一款值得推廣的配方。整形可以根據自己的喜好來，可以變化很多。 ? ? ? ?? |
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