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??? 蜂蜜蛋糕，大概是自我有記憶以來就一直伴隨著我的東西。小時(shí)候的蜂蜜蛋糕，厚實(shí)、硬、噎人，一小袋六到八個(gè)，常買來當(dāng)早餐。記得我爸那會(huì)兒晚上老喜歡吃點(diǎn)東西，必選品種里貌似也有它。有人問了：看你這描述，一點(diǎn)兒也不好吃，頻頻買它是為哪般啊？——先別急著說我，嘿嘿，我就不信你沒干過這事兒。

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??? 即使是現(xiàn)在的市面上，也依然有著蜂蜜蛋糕頑固的身影。但口感已經(jīng)比前大大改善了。至少我就常見到賣蜂蜜蛋糕的地方，大叔大媽級(jí)別的人，往往一買兩大袋兒。我經(jīng)常懷疑這是一種懷舊的情緒在作祟，上了年紀(jì)的人都有點(diǎn)這意思，像我也不例外(我知道您看到這句話得譴責(zé)我，但說真的，25歲，也老大不小了)。

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??? 可是，現(xiàn)在很多地方賣的蜂蜜蛋糕確實(shí)好吃，和現(xiàn)在松軟、膨松、細(xì)膩的蜂蜜蛋糕比起來，我小時(shí)候真沒少虧待我自己。

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??? 當(dāng)然，最后，我必須要頂著鍋蓋說的是，自個(gè)兒在家做的，比外邊賣的好吃多了。不信？試試吧！

【蜂蜜蛋糕】(參考分量：視模具大小而定，6-12個(gè))
配料：低筋面粉80克，雞蛋100克（2個(gè)中等大小的雞蛋），蜂蜜40克，細(xì)砂糖40克，色拉油(無味植物油)30ML
烘焙：烤箱中層，上下火190度，15分鐘（根據(jù)模具大小和烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整）

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制作過程：
1、將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水里，用電動(dòng)打蛋器將雞蛋打發(fā)。
4-5、一開始可以用低速攪拌，等到形成細(xì)膩的乳沫以后，換高速快速攪拌，在打發(fā)的過程中，雞蛋會(huì)越來越濃稠。
6、直到將雞蛋打發(fā)到非常濃稠的狀態(tài)，提起打蛋器時(shí)，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋并且花紋維持較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會(huì)滴落。這個(gè)程度就表示打發(fā)好了。

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7、在打發(fā)好的蛋糊里篩入低筋面粉。
8、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的雞蛋消泡。（面粉最好分兩次篩入，將第一次的面糊拌勻以后，再篩入第二次面粉。）
9、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預(yù)熱好190度的烤箱，烤焙15分鐘左右，表面金黃色即可出爐。

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TIPS：
1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以采用將打蛋盆坐在熱水里的方式，讓全蛋液溫度升高，會(huì)有利于雞蛋的打發(fā)。但溫度不可過高，否則也會(huì)影響雞蛋的打發(fā)以及蛋沫的穩(wěn)定性。
2、全蛋的打發(fā)比蛋白要困難。推薦用電動(dòng)打蛋器。如果用手動(dòng)打蛋器，很難打發(fā)到位。
3、必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4、雞蛋的打發(fā)要徹底，同時(shí)和面粉攪拌的時(shí)候，一定要注意手法。如果打發(fā)不當(dāng)或者攪拌不當(dāng)，會(huì)影響蛋糕的松軟，甚至導(dǎo)致蛋糕根本膨發(fā)不起來。

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