[轉載]表小看豬扒妹--嫩煎豬排有妙招_編織博客

2015-01-22 13:24 芒果妹 查看博客原文

原文地址：表小看豬扒妹--嫩煎豬排有妙招作者： 八卦兔JadeCw 相對“大方高貴”的牛排，兔紙更喜歡親民又好吃的豬排~ 當然偶們這邊因為是小城市，高級的牛排肉，也是不容易買的， 冷鮮柜臺也就那么一點，去晚了就基本被搶光 懶起床的兔紙頻頻也是搶不到（眾人：喔~~~~~~介個才是你愛吃豬排的原因喲~~~） 因為愛吃，所以愛做，因為做多，所以好吃~ 很多人覺得豬排煎了容易變得干干，有點柴。 其實想做的香嫩多汁，還是灰常容易滴，只需要一點點小竅門。 其實煎豬排，無非就是先腌，然后再煎，最后淋汁。 不過其實在腌肉之前，還有一步重要的步驟，就是先泡~ 買回的豬排，先用5%的鹽水（即5g鹽兌100g水，腌多等比例增加），浸泡半日或者過夜皆可。 （放心，只要不泡的過久，是不會過咸滴，這種方法在國外特別常見，也可以見這里） 鹽水可以軟化蛋白質，也可以被豬排吸收，為豬排增加更多的水分。使得肉排更嫩！ 關于選肉，偶一般買梅花的肉（如圖) 比純瘦的好吃多了。千萬別嫌棄那一點肥~煎的時候會起到滋潤肉的作用。 而且偶也不會用肉錘敲肉排，因為厚一點的肉排口感更好~ 泡過的肉排，再腌制入味。 這一步也蠻簡單， 我用到：淡味頭抽或者生抽約1大勺（T),黑胡椒粉約1/2大勺，一點點白胡椒粉。蒜粉，少許，一點點糖。因為分量都比較少不足1g，所以也沒稱量。大致就好。 蒜粉和黑胡椒，多加些也無妨。醬油一定不要再用很咸的，因為本身已經有咸味了。 切記~ 接著是煎肉， 不怕麻煩的話，最好在下鍋煎以前，擦掉肉排表面的湯汁 因為湯汁可能會在熱鍋里煎的變成糊垢。 豬肉排本身有油花的基本無需放油 （如果不是用不沾的鍋，也可少許刷點油） 豬排要外焦里嫩（這個焦不是糊，而且表面有點略焦的外皮） 鍋子要足夠熱~鍋子不夠熱，豬排容易出水。 鍋子夠熱，豬排下去，表面迅速煎熟，才能封住內部的水分，豬排才嫩而多汁。 （注意別搞的鍋子冒煙哈..) 耐心等豬扒一面焦黃色之后，再翻面煎另一面。 用條紋的煎鍋煎，除了可以濾油，還可以有漂亮的花紋~ 用筷子戳戳覺得比較q了基本是熟了。 熟成的程度看個人喜好，我喜歡略帶粉色的8-9分熟。 沒有血水溶出，但是肉非常q嫩~（下圖） 好吃的豬排，還要淋上醬汁~ 偶的黑椒汁也是很簡單 美味鮮醬油2勺，蠔油1勺，糖適量，黑胡椒適量。水2勺 混合均勻后倒入熱鍋煮沸，淋入芡汁（木薯淀粉/馬鈴薯淀粉 與少許水調勻） 出鍋前可以略嘗下味道，如果覺得咸可以加水，如果黑胡椒不夠濃，就再加入黑胡椒（現磨的比較香喲） 熱的時候應該流動蠻好的黑椒汁，在冷了以后會變凝稠，所以不要煮的過稠喲~ 這個黑椒汁，我沒放黃油~ 油脂神馬的，我能省則省~ 趁熱吃~千萬表給我省~ （眾人：還不都進你肚子了~~還好意思得瑟！群起而攻之~~~~~~#￥￥%%……&） ? ? 多用途煎鍋/烤盤 鏈接（點擊打開） ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟！！??你不得不信的星座秘密