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前天晚上吃完飯和老孫閑聊，聊到了小時候過年的年貨，自然就說到了我們小時候都愛吃的粉腸，老孫不禁感慨那時候的粉腸真好吃呀，過年的前兩天拿副食本買回來是不允許吃的，放到倉房里等到年夜飯和過年家里來客人的時候才能吃。吃的時候切成薄片的一小盤真讓人舍不得伸筷子，吃的時候也是細嚼慢咽的細細品嘗，不像現在我一般都是成根的拎在手里當零食吃，不過再也吃不出小時候的味道了，究其原因就是現在的粉腸真的很對得起它的名稱，除了淀粉基本上看不到肉，而且里面那種味精的味道太濃了~~

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聽著老孫對小時候粉腸的念叨，我說這有什么難的，我現在就給你去做。正好前幾天我打算做風干腸買了一袋腸衣，因為一直懶得動手還沒用呢，邊說著我就開始著手準備原料了，原料很簡單都是家里常備的。一會功夫我就準備好了；

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灌腸子的時候，本來一直喊著渾身難受不愿幫我刷碗的老孫，也立刻從床上爬起來扔下他的電子書來廚房幫忙。別看平時什么家務活都不愿意做，但是一看見我弄什么他覺得有意思的東西他肯定會來插一手，其實我不愿意用他，凈幫倒忙，這次也是這樣~~

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我將腸衣的一頭打上結，然后讓他配合著照了兩張過程圖，這廝就開始灌腸子玩了，等我找來棉繩什么的，人家已經灌完一半了，因為我準備的腸衣有點短了，如果留出足夠的空白，那么就會剩一點餡料，我說剩下的我一會再泡一小節腸衣就夠了，可是他不聽我的，硬是都給灌進去了，還快手的將入口也給封好了。沒有辦法，我只能在給灌好的粉腸分成小節的時候盡量每一段都留著空白，這樣到了最會兩段，空白基本就沒了，導致了煮的過程中有兩節粉腸腸衣被撐破了~~

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破了腸衣的粉腸，我也沒有撈出來，仍然讓它和其余的粉腸一起煮好，只要不翻動它還是腸子的形狀，煮好晾涼后一樣可以切成形，老孫為了給自己開脫說這樣也很好吃，不過確實不難吃，只不過因為破了腸衣直接被水煮了，味道就有些淡了，可以切成片或者小塊拌些調料吃也很好吃的~~

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剩下的幾根我依然熏制了一下，我以前經常看見我父母做熏菜，所以這熏制的方法只是按著回憶的做的，沒想到非常成功，熏的很到位很漂亮~~

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所需原料：

豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、腸衣半根

拌餡調料：

3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克、

煮腸子調料：

八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克

熏腸子原料：

白糖2勺（大約80克左右）、茶葉用三個手指捏一些就可以了

其它：

棉繩一段、礦泉水瓶1個、牙簽1個

具體做法：

1、將肉餡放入大碗中，放入拌餡調料；

2、順著一個方向攪拌均勻；

3、另取一個大碗放入干淀粉，然后淋上少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤；

4、然后將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊；

5、晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁；

6、拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘；

7、再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個漏斗；

8、將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊；

9、將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上；

10、用一只手捏緊瓶口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中；

11、用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分后，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順；

12、全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白；

13、將鍋里放入溫水，然后放入腸子和蔥段、姜片、八角、花椒、鹽，開小火，不要蓋鍋蓋；

14、將腸子放進去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下；

15、水大熱以后開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它；

16、煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然后關火晾到不燙手；

18、將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，如果不喜歡熏的味道，那么到這一步就可以吃了；

19、取一鐵鍋，里面不要有任何水分，然后將一塊錫紙放到鍋底，將白糖和茶葉放到錫紙上；

20、在鍋里再放一個蒸簾子，我用的是一個舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上；

21、將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然后關火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了；

一定要看的幾個關鍵點：

1、腸衣一定要先洗去上面的鹽分再泡，要用溫水，而且至少要泡20分鐘，不然腸衣會發脆愛破；

2、淀粉一定要用沸水燙，這樣拌入肉餡才粘稠；

3、灌好的腸子每一節都要留出空白的一段，這樣煮的時候才不會因為太漲而將腸衣撐破；

4、開始煮的時候一定要將腸子上用牙簽多扎幾下，這樣煮的時候腸子里面的氣體才會及時排出，不然會將腸子漲破；

5、煮腸子的水一定要保持不開的狀態，也不要蓋鍋蓋，更不要隨便翻動腸子，不然腸子會破的；

6、熏腸子的時候，鍋蓋一定要蓋嚴，不能留縫隙，如果一次沒有熏好，腸子表皮顏色太淡，可以講鍋蓋再蓋上，再次點火熏一次；

7、如果煮腸子的時候腸衣破了，也不要動它，里面的肉餡也會成型的，煮好后撈出來晾涼后切成塊吃也非常好吃；

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