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引用 表小看豬扒妹--嫩煎豬排有妙招_編織博客

2015-03-12 05:42 查看博客原文

表小看豬扒妹--嫩煎豬排有妙招 - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞
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相對“大方高貴”的牛排,兔紙更喜歡親民又好吃的豬排~
當然偶們這邊因為是小城市,高級的牛排肉,也是不容易買的,
冷鮮柜臺也就那么一點,去晚了就基本被搶光
懶起床的兔紙頻頻也是搶不到(眾人:喔~~~~~~介個才是你愛吃豬排的原因喲~~~)
因為愛吃,所以愛做,因為做多,所以好吃~
很多人覺得豬排煎了容易變得干干,有點柴。
其實想做的香嫩多汁,還是灰常容易滴,只需要一點點小竅門。

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其實煎豬排,無非就是先腌,然后再煎,最后淋汁。
不過其實在腌肉之前,還有一步重要的步驟,就是先泡~
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買回的豬排,先用5%的鹽水(即5g鹽兌100g水,腌多等比例增加),浸泡半日或者過夜皆可。
(放心,只要不泡的過久,是不會過咸滴,這種方法在國外特別常見,也可以見這里
鹽水可以軟化蛋白質,也可以被豬排吸收,為豬排增加更多的水分。使得肉排更嫩!
關于選肉,偶一般買梅花的肉(如圖)
比純瘦的好吃多了。千萬別嫌棄那一點肥~煎的時候會起到滋潤肉的作用。
而且偶也不會用肉錘敲肉排,因為厚一點的肉排口感更好~
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泡過的肉排,再腌制入味。
這一步也蠻簡單,
我用到:淡味頭抽或者生抽約1大勺(T),黑胡椒粉約1/2大勺,一點點白胡椒粉。蒜粉,少許,一點點糖。因為分量都比較少不足1g,所以也沒稱量。大致就好。
蒜粉和黑胡椒,多加些也無妨。醬油一定不要再用很咸的,因為本身已經有咸味了。
切記~
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接著是煎肉,
不怕麻煩的話,最好在下鍋煎以前,擦掉肉排表面的湯汁
因為湯汁可能會在熱鍋里煎的變成糊垢。
豬肉排本身有油花的基本無需放油
(如果不是用不沾的鍋,也可少許刷點油)
豬排要外焦里嫩(這個焦不是糊,而且表面有點略焦的外皮)
鍋子要足夠熱~鍋子不夠熱,豬排容易出水。
鍋子夠熱,豬排下去,表面迅速煎熟,才能封住內部的水分,豬排才嫩而多汁。
(注意別搞的鍋子冒煙哈..)
耐心等豬扒一面焦黃色之后,再翻面煎另一面。
用條紋的煎鍋煎,除了可以濾油,還可以有漂亮的花紋~
用筷子戳戳覺得比較q了基本是熟了。
熟成的程度看個人喜好,我喜歡略帶粉色的8-9分熟。
沒有血水溶出,但是肉非常q嫩~(下圖)
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好吃的豬排,還要淋上醬汁~
偶的黑椒汁也是很簡單
美味鮮醬油2勺,蠔油1勺,糖適量,黑胡椒適量。水2勺
混合均勻后倒入熱鍋煮沸,淋入芡汁(木薯淀粉/馬鈴薯淀粉 與少許水調勻)
出鍋前可以略嘗下味道,如果覺得咸可以加水,如果黑胡椒不夠濃,就再加入黑胡椒(現磨的比較香喲)
熱的時候應該流動蠻好的黑椒汁,在冷了以后會變凝稠,所以不要煮的過稠喲~
這個黑椒汁,我沒放黃油~
油脂神馬的,我能省則省~

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趁熱吃~千萬表給我省~
(眾人:還不都進你肚子了~~還好意思得瑟!群起而攻之~~~~~~#¥¥%%……&)

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