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【轉載】滬式酸辣湯_編織博客

2014-10-07 02:21 fangxw_0705 查看博客原文

酸辣湯】最早應該是四川人家中最為普通的一道家常湯,由肉絲、豆腐、冬筍、雞蛋等材料煮制并勾芡而成,特點酸、辣、咸、鮮、香,開胃、暖胃,四季都很適宜,并且制作簡單,口味討好,由此普及全國,不僅如此,想知道在國外最有名中國湯是什么?答案居然就是【酸辣湯】,一道最為平凡的酸辣湯能夠名揚四海,自然有它不平凡的道理。

周太從小就很喜歡酸辣湯,只是一直很好奇,酸辣,酸辣,顧名思義,肯定放了不少辣椒,但這個湯根本沒有辣椒或者和辣椒有關的材料,為什么叫酸辣湯呢?原來湯的辣味實際上是由胡椒粉來體現的!徹底顛覆了對“”這個字的傳統理解,下面周太會介紹幾種不同的“辣”。

記住,中國“辣味料理”中有些是不用放辣椒的哦。滬式酸辣湯 - 周太靚湯 - 周太靚湯

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先介紹以下六種不同“辣”食材所表現出來“辣”的化學成分,在日常生活中也可以起到不同的保健作用,今天就不再多說了,有時間專門整理一篇,和大家一起交流。

1、辣椒的辣是辣椒堿??

2、姜的辣是姜辣素?

3、胡椒的辣是胡椒堿(就是今天的酸辣湯的辣)

4、大蒜的辣是硫化丙烯

5、洋蔥的辣是丙烯基硫化物

6、花椒的辣是花椒素

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這道湯的材料可以靈活搭配,周太則選用了上海人最為熟悉的幾種食材:木耳、竹筍、香菇、肉絲、火腿絲、豆腐、雞蛋、蔥或香菜、當然還有醋和胡椒粉必不可少
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【制作方法】

1、將材料按圖切絲備用,水淀粉、蛋液備用

2、肉絲用少量油煸炒變色后加高湯或清水都可以,將切絲材料全部放進去湯里

3、煮開后小火5分鐘左右,加鹽和香醋調味,可以用來調節這道湯的酸、辣程度,中華料理博大精深,需要慢慢琢磨。倒入水淀粉勾芡,再倒入調好的蛋液。

4、胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉,那就變成酸湯了,正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒。這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的“腥”氣。

5、據研究,醋的比例和鹽大概是6:5,是大眾所能接受的,如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。(這一條比較專業,作為參考)

6、撒上蔥花或香菜葉即可享用啦。

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?【口 味】:酸辣湯,當然是酸酸辣辣的味道,放了火腿、香菇、竹筍等提鮮的食材,加上勾芡后使湯水更加鮮美溫和,喝在口中還有一定的豐厚質感呢,另外胡椒粉有暖胃健胃作用,喝下去后會感覺胃部非常舒服,全身都會暖洋洋,周太看來,這道湯在冬天喝是最棒的

需要注意,胡椒具有一定的藥效作用,可治療消化不良、腸胃炎、支氣管炎、感冒和風濕病等,但糖尿病、痛風、關節炎、痔瘡、癌癥、支氣管哮喘等病的患者最好不要食用。

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