一道好菜保健康

【子瑜媽媽美食坊】春天的菜- 涼拌薺菜

薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效.

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明目薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當，

而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

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止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；

還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

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(2)降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及

肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

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(3)消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌.

(4)防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；

還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

(5)促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而

增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

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制作過程"

1 將薺菜洗干凈,摘去老葉子,綽水備用.綽全熟.大概半分鐘左右即可.綽水的時候加點鹽和油.

2??將香干和胡蘿卜切細絲.與綽過水的野菜混合.加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可。

3??大家可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿卜切絲時候切的細點，口感比較好。

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