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原文地址：讓米飯遭殃的風味雞蛋做法【豆豉辣椒炒荷包蛋】作者：陳美橋
? 以前家里一直買雞蛋食用，發現洋雞蛋越來越寡味，而正宗土雞蛋，價格不菲，大約1．5元左右一個。自從父親在負1樓養了幾只母雞后，不買蛋時日已久。負1樓連著一片小山坡，父親最開始播了些青菜種子，外加一些芫荽和蔥蒜，以供自己食用。但自從養了雞后，那點菜地，變成了它們的樂園。每天早早地起了床，七八只雞排隊似地，走進地里，悠閑地覓食。 青菜還沒成形，就被它們的尖嘴啄得面目全非，我們再也沒有吃到過自種的青菜。這點兒遺憾，比起撿蛋時的喜悅，又顯得那樣渺小。每天早上，我去給雞喂食，都會在他們自找的小窩里撿幾個蛋，直到有一次兩三天都沒見到雞蛋的影子。我心想，難不成是被老鼠給拖走了么？四處搜尋，發現它們在墻角一個柱子底下又尋了新窩，嘿，五六個蛋在窩里完好地擺放著呢。 蒸水蛋，對于開火家庭來說，算是最簡易方便的一個菜。把雞蛋打好，以蛋1水1．5的比例調配，加少許黃酒和鹽，充分打勻，就可以入鍋蒸。蒸雞蛋，蓋子不宜過嚴，火也不能太大，以免出現蜂窩狀。另一種保持嫩滑的方法，就是在蒸之前，用耐高溫的保鮮膜將碗包住，零散地用牙簽扎幾個小洞，入鍋中蓋嚴了蒸。在電飯鍋里煮了飯，在蒸格里蒸上這樣一碗雞蛋，飯熟蛋成，很低碳也十分便捷，百試不敗。 最有農家風味的雞蛋做法，莫過于用豆豉辣椒炒荷包蛋了。它源于湘菜，主要以瀏陽豆豉、湖南椒與切好的煎蛋塊同炒，使普通的煎蛋生出香辣渾厚的口感。雞蛋定要煎全熟，那種糖心蛋不但影響成菜的形象，吃上去還少了熟蛋黃的香糯。炒蛋不宜放味精，但炒荷包蛋，可以略為烹幾滴醬油，讓其潤澤入味。能吃辣者，在加入蛋前，把姜蒜辣椒加少許鹽炒香，用這豉香味濃的辣椒送飯，也極為過癮。 有雞蛋的日子，是幸福的。在歲月艱辛那些日子，逢上客人到家，煮一碗荷包蛋奉上，是很高的禮節。把雞蛋染成紅色，送給做月子的母親，這種習俗迄今還在一些地方留存。古樸的籃子里，滿眼是妖嬈的紅，連日子都被染上了喜慶的色彩。或許是從紅蛋生出的靈感，不知從何時起，流行著蛋殼彩繪藝術。那些能工巧匠們，在蛋殼外面用彩粉畫著自己喜歡的圖案，除了花鳥蟲魚這種國畫風，也可以是俏皮時髦的卡通人物。這個蛋，不僅指雞所生，鴨鵝、鴿子等所生的蛋也可以作為材料。很多時候，蛋殼上乍看是簡簡單單幾個圖案，細品時，會發現其意境無限深遠，如同包羅一個世界。 ?
??? 【所用料】雞蛋4個 豆豉1湯匙 青椒3個 小米辣3個 大蒜2粒 ???????????????? 生姜少許 醬油1/2湯匙 鹽少許 花生油 ??? 【這樣做】
??????????????????????????1、將辣椒洗凈，切成段，姜切末，蒜切片。 ????????????????????????? 2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩面煎熟透。 ????????????????????????? 3、逐一煎好。 ????????????????????????? 4、把煎好的蛋，切成小塊。 ????????????????????????? 5、鍋內放少許油，加入姜蒜、豆豉炒香。 ??????????????????????????6、放入辣椒。 ?
?????????????????????????? 7、加入能讓辣椒變咸的少許鹽，炒香。 ?????????????????????????? 8、放入切好的煎蛋。 ?????????????????????????? 9、放一點醬油翻炒，使雞蛋滋潤入味。 ?????????????????????????? 10、裝盤享用。 ? ? ??? 小貼士： ????????????? 1、不能吃辣者，可以不放小米辣，用肉青椒。 ????????????? 2、用平底鍋煎的話，可以一次多煎幾個，但注意隨時翻動，以鐵鍋煎的蛋，炒來較香。 ??????? 3、要蛋黃與蛋白均勻分布，可在雞蛋打入后，一面稍微定型后，弄破蛋黃，讓它在蛋白上四處流開。 ??
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