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豆制品是公認的營養多樣的素食，很多人都喜歡吃，我家除了我不太喜歡豆制品，其余的都非常愛吃，如今為了健康都提倡多吃素食，所以各種豆制品總是變著花樣出現在我家的餐桌上。
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豆腐的品種多種多樣，我們這里最常見的就是水豆腐、凍豆腐、干豆腐（有的地方叫千張或百葉，而我們這里的百葉是另一種食品），內酯豆腐、豆干、豆皮，這么多的品種會做出各種花樣的豆腐菜肴，也就不容易讓人吃得厭倦。
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豆腐也是齋菜里最重要的原料，我覺得素雞素鴨素火腿素蝦仁等等絕對不是齋菜，應該是我等想吃素又舍不得葷腥味道的俗人為自己找的一個借口，將素食做成類似葷菜的形狀或者口感味道，是為了在吃素食的時候能夠想起葷菜的香味，這樣吃起來才會覺得美味~
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其實細細品味，素食也是很好吃的，當然不管最初素雞是出于什么樣的想法被制作出來并命名的，不可否認，經過加工后做成素雞的干豆腐無論是從視覺上還是從口感上，都是非常棒的創意，在味道上也是可以隨便變化，簡單的鹵煮、滋味的涼拌、濃郁的紅燒都很適合，哪一種都讓人忍不住回味。
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一般做菜都是去買成品素雞，其實自己制作素雞也是很簡單的，我每次都會多做一些放在冰箱冷凍儲存，吃之前自然解凍后就可以涼拌、鹵制或者紅燒等。
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 所需原料：
干豆腐9張、醬油（生抽、味極鮮都可）2大勺、白糖1小勺、小蘇打1/2小勺
制作方法：
1、取一湯鍋放半鍋水燒開，放入小蘇打關火；
2、將干豆腐放進去蓋上鍋蓋浸泡20分鐘后撈出晾幾分鐘控去多余的水分；
3、將醬油和白糖拌勻備用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用來做鹵制或者紅燒的用味極鮮不咸，也可以不刷醬油直接卷；
4、取一張干豆腐鋪平用刷子刷上醬油，再在上面分次放兩張干豆腐，每一張上面都刷一層醬油；
5、將三張干豆腐卷起來，要卷的緊一些；
6、將豆腐卷用干凈的紗布2層或棉布卷起來，用棉繩纏繞；
7、將做好的卷子放入蒸鍋中，大火燒開上汽后中火蒸20分鐘后關火取出；
8、放置完全涼透后可切成0.8厘米厚的片狀，直接吃、涼拌、紅燒都可，如果是做鹵素雞，用紗布卷好后不用蒸，直接放入鹵水中煮15分鐘，然后關火浸泡到完全涼透取出切片即可。
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