[轉載]家常手撕餅，南北雙拼！蔥油 麻醬_編織博客

2015-10-12 05:46 夜雨滴翠 查看博客原文

原文地址：家常手撕餅，南北雙拼！蔥油?麻醬作者： ?一個傲嬌的要求被撕著吃的餅！一個你撕完一張又一張的餅~ 本來就是計劃之外的產物， 然后變成我家最近的常態菜譜， 上到爹娘公婆，下到豌豆妞兒， 有北方的麻醬，也有南方的蔥油 （誒誒誒，我只是那么一說，可沒說北方不吃蔥油，南方不吃麻醬，哈哈哈哈） 國慶的時候老爸突然說，想吃家常餅！ 然后，就沒有然后了....... 家-常-餅！每家都有自己的“家常”，搞得我十分困惑..于是問老媽，咱家的家常是啥樣的。 我媽說，哎喲，就是連面都不用發的，一層層的餅。 wooooooo~~~~~~~~~~ 摸索了一下，經過了幾次改進，得到現在這個餅~~ 自己覺得灰常喜歡，于是發出來與大家共享~獨樂樂不如與眾樂樂嘛 ?兔子家的家常手撕餅6張份兒。 （建議一次可以多做點，后面有保存辦法！） 中筋粉（金牌多用途粉）：300g? 涼開水：180-185g 鹽：1-2g 芝麻醬，適量（麻醬口味） 蔥油：30g（蔥油口味） 多用途粉：35g（蔥油口味）=蔥油醬 買現成的椒鹽粉適量 做法： ?1，將面粉，水，鹽，混合。? ?2，揉成光滑的團，然后均勻的分3份靜置一小時。 （我做的多，所以圖里其實是6份 反正你做多少分量就分多少份，每100g干粉一個團大約。） 面團應該是比較濕粘的，剛開始可能會粘手的。 如果揉面無能星人，也沒關系，手上沾點油。大致揉成團。然后分3團，團好。 蓋上保鮮膜。多靜置2-3小時也行。 比如中午搓個面，晚上回來做就ok。或者周末晚上準備下，第二天再做都行。 注意蓋保鮮膜防止面團變干就好。保鮮膜內面也可以抹點油。 如果是提前半天或者一天做，也可以不分團，做的時候再分。 自己分配好時間。 ??3，中間的時間，拔蔥，切蔥。拿一部分蔥炸蔥油，另一部分留撒餅里。 蔥油就是把蔥扔油里，小火炸到金棕色，過濾，把蔥扔了，油留下。 然后按照配方的比例，混合30g蔥油和35g中筋粉，制作蔥油醬。 如上最后的圖。我做的分量都是雙倍的，國慶家里人多。 ?4，揉面墊或者案板抹一層油，防粘。然后取一團面，搟開如圖大小。盡量搟薄。 我一般長度就是按照揉面墊，然后寬度就盡量搟，反正越薄層次越多，如果厚了，餅就比較韌。 ?5，然后就是涂上均勻的芝麻醬，或者蔥油醬。我的芝麻醬是現磨的，有流動性的。 如果是超市買的那種，已經把芝麻油提煉掉一部分的，干巴巴的，就需要加點油調和下。 現磨也不是我自己磨的，是當地專門有店干這個....芝麻炒香進去就出醬。 抹開，我試過用勺子..刮刀，最后覺得最方便就是這塊刮板...一刮一大片。 ??6，撒上椒鹽粉，多少根據口味。不過如果少了，搟開之后會有點淡。可以撒稍多點。 椒鹽粉還是蠻重要的，如果沒有就只能撒點鹽了.. 蔥油味兒當然要記得撒上多多的香蔥。 ??7，卷起來。（因為后面兩種口味步驟一致，就只貼一種的圖了），切兩半。 如果揉面墊抹油了，應該比較容易的卷起。卷也不用太均勻，大概就好。 8，把粗的一頭也稍微搓搓細，然后順手，盤起來。如彈簧一樣。但是就盤兩層就行。? 盤好蓋保鮮膜放一邊呆著。然后繼續把所有的操作完。 9，全部盤好，從第一個開始，拍扁，搟開約20cm大。揉面墊子上有刻度，大概就好，這樣餅就一致厚度。我個人感覺這個厚度剛好。 ??10，你可以從搟開第一個就開始用平底鍋煎，中火，無需放油，煎到兩面金黃就行。 如果不馬上煎，餅之間一定要墊硅油紙防粘。 而且這種辦法還為了后續保存做準備。 11，保存：搟好的餅用硅油紙間隔然后冷凍起來（生的）。?凍硬之后就可以裝袋保存。 啥時候餓了，饞了，只需要拿一張，看，跟飛碟一樣。 直接扔鍋里，煎下就行。 無需放油，無需解凍。 基本不需要10分鐘，5分鐘內搞到嘴里。 簡直是完美的夜宵或者早餐。 我家冰箱里現在有厚厚一摞的餅，你千萬表來打劫我 小總結： 1，配方很簡單，其實，面揉到位（或者醒到位，就是放著不管）?，這樣可以搟開更薄，餅的層次口感更好。而這個時間，自己根據自己的時間表調整就好。也挺方便。 2，盤好的餅，不要急著搟開，先放一下，松弛下，就很容易搟開。所以才叫你全部盤好，再從第一個開始搟。時間剛好。 3，吃不完，直接速凍一下，餓了時候煎一張， 感覺自己之前做功存糧的行為是如此的高尚偉大和先見之明。 4，一定要撕著吃，撕著吃， 每次我爹整張卷起來吃，我都有虎口奪食的沖動， 太暴殄天物了!! 當然，他是我爹，我也就是想想~~ ? ? ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟！！??你不得不信的星座秘密