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原文地址：【滑蛋蝦仁】粵菜經(jīng)典滑蛋蝦仁作者：   ?
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滑蛋蝦仁是一道經(jīng)典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩艷麗、營養(yǎng)豐富、是老少皆宜的一道家常美味。
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以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯，看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食欲。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點(diǎn)訣竅的，除了在蛋液中加點(diǎn)水淀粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時候火候也是最關(guān)鍵的。我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點(diǎn)麻煩，買冷凍的味道又沒那么好，海鮮就是要吃新鮮的，好在買的海蝦個頭較大，剝十五只就有一小飯碗的量了。
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對于滑蛋孩子倒不是太喜歡，倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種，第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種，有八九成熟的樣子，看起來幾乎就是全熟的狀態(tài)，第二張圖就是七成熟的樣子了。其實這個可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。
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用料：海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙（沒有可不放）、料酒5
ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml?
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做法：
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1.海蝦去頭去殼，用牙簽將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻；
2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻；
3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅；
4.倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態(tài)即可出鍋；
5.裝盤后點(diǎn)綴上適量魚籽即可。
??????????????????????????????????????????????????????????????????????（1）嫩滑版
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?（2）超嫩滑版
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煮婦心得：
**如果覺得自己處理蝦仁比較麻煩，可以購買現(xiàn)成的冷凍蝦仁代替。
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**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕松。
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**蝦仁用淀粉抓一下在炒的時候可以鎖住水分口感會更脆嫩。
**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以關(guān)火了，利用鍋底的余溫再炒幾下。如果不習(xí)慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔(dān)心食用衛(wèi)生問題，可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些，不過樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋時在蛋液中加入少量水淀粉會讓雞蛋更滑嫩。
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**做這道菜最好使用不粘鍋，可以少用點(diǎn)油更健康。
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