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原文地址：金黃、酥脆、美味！---鮮肉鍋貼兒（利仁特約食譜）作者：  ? ? ?非常美味的鮮肉鍋貼兒，有著酥脆的底部，美味的肉餡。小巧的個頭，一口一個，可以當成主食，也可以當作解饞的小吃。如果一定要多說點什么的話，那就是——趁熱吃！ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【鍋貼】（參考分量：2人份）
配料：
面皮：中筋面粉100克，水55克。
鮮肉餡：豬肉餡120克，蔥末50克，姜末5克，老抽10克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），鹽2克，料酒10克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），香油10克
面粉水：中筋面粉8克，水80克
制作過程：
1、首先揉面。將面粉、水混合，揉成一個軟硬合適的面團。將面團用力揉片刻，使它表面光滑（不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量）。
2、揉好的面團放在碗里，蓋上保鮮膜或濕布，靜置30分鐘。
3、接著制作肉餡。將除了蔥末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一個方向攪拌混合，攪拌到肉餡發(fā)粘的程度。
4、加入蔥末。
5、繼續(xù)攪拌均勻，使蔥末和肉餡混合即可。
6、靜置好的面團，用手慢慢捏成長條狀（不要揉）。
7、用刀將面團切成小份（我制作的小鍋貼，面團切的盡量小一些，這個面團可以切20-26小份）。
8、切好的小面團，撒上一些面粉，就可以開始搟皮兒了。
 9、案板上撒面粉防粘。右手握搟面杖，左手捏面皮轉圈，搟成圓形的面片兒。
10、在面皮中間放上一些肉餡。
11、將面皮對折，把餡包起來，捏緊，兩端不用捏，呈開口狀即可。
12、把所有鍋貼都包好，放在撒了粉的案板上或盤子里。
13、將利仁電餅鐺預熱（上下盤同時預熱）。
14、在預熱好的電餅鐺下盤倒入一些植物油，用硅膠刷涂抹開來。把鍋貼放入抹了油的電餅鐺里，均勻排好。蓋上電餅鐺，選擇“肉餅/鍋貼”程序，火力選擇中火。
15、調制面粉水。在面粉里慢慢倒入水，并不斷攪拌，使水和面粉混合均勻成為面粉水。電餅鐺烙好以后，打開，把面粉水均勻倒在鍋貼底部。
16、再次蓋上電餅鐺，選擇自主烙烤，火力選擇“速脆”，繼續(xù)烙烤4分鐘左右，直到底部形成一層脆殼，就可以關火了。用木鏟把鍋貼鏟出，盛在盤子里，趁熱吃吧！
 TIPS：
1、北方的天氣比較干燥，包鍋貼的時候，如果速度比較慢，需要用保鮮膜或濕布把面團蓋上，以免面團表面變干。
3、烙烤鍋貼時，不要在一開始就加入面粉水，要使鍋貼底部烙成金黃色，再倒入面粉水，形成底部的脆殼。
4、不同的電餅鐺功能不太一樣，我用的型號是利仁LR-D3009，選擇“肉餅/鍋貼”程序后，還可以選擇火力大小。加入面粉水后，可以用自主烙烤靈活控制烙烤時間，還可以選擇“酥脆”使底部更易形成脆殼。如果你的電餅鐺沒有這些功能，可以先蓋上蓋烙5分鐘左右，再加入面粉水，繼續(xù)烙4分鐘左右，根據實際情況調整烙烤時間，烙到鍋貼呈金黃色，底部形成脆殼就可以了。
5、豬肉餡不要選擇太瘦或太肥的，3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉餡，口感會太干，太肥的則又太膩了哈。
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