【 蔥爆羊肉】

食材：羊后腿肉200克，大蔥蔥白2根

配料：料酒15毫升，生抽15毫升，姜1小塊，胡椒粉、孜然粉、鹽、糖、淀粉適量

做法：1、羊腿肉半解凍狀態均勻切片。

2、1/2根大蔥切蔥花，姜切絲，放入羊肉片中，再加入料酒、生抽、鹽和干淀粉。

3、抓勻后腌制二十分鐘左右。

4、剩余大蔥切片備用。

5、炒鍋加熱，倒入食用油，待七成熱時倒入腌好的羊肉片大火快炒。

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羊后腿肉細嫩，適合大火爆炒快速出鍋。

大蔥要用蔥白，可以取2—3根大蔥的蔥白。

羊肉片薄厚要均勻，這樣爆炒起來熟度和口感才一致，不要切的過薄易炒碎。

爆炒時鍋要熱，油要比平時炒菜多一點，這樣不容易粘鍋。

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