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“鱸魚，生松江，尤宜膾，清白松軟，又不腥，在諸魚之上。”
據說古人對于鱸魚的癡迷程度不亞于當下的追星一族，由于古代沒有人工飼養魚類的經驗，要吃鱸魚，必須等到每年的秋天，更不惜重金爭相競購，竟然還有人為了想吃鱸魚罷官回鄉，這就是著名“莼鱸之思”、“秋風思鱸”、“莼羹鱸膾”的典故了。
鱸魚中的極品當稱：【四腮鱸魚】，但野生的早已絕跡，經科學家們的人工繁殖和培育，終于重出江湖，但由于養殖難度高，成活率極低，想要品嘗正宗的四腮鱸魚恐怕不是一般人可以奢望的。
但普通鱸魚還是很容易進到百姓餐桌上來，價格也非常親民。
比如今天的這一道【清蒸鱸魚】，就是粵菜中鮮美鱸魚的典范，簡單容易，只要食材新鮮，精確掌握好火候，所有人都可以成為這道菜的烹飪專家哦。
等周太把訣竅告訴你。
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先了解一下鱸魚的營養價值和功效：
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
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2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品； 3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。  ?
【配料】：鱸魚一條500-600g（不要太大），蔥、姜、紅辣椒、黃酒、雨露或生抽、花椒油、鹽、糖 【做法】： 1、新鮮鱸魚清理干凈，一定要活魚，否則肉質沒有彈性，蔥姜辣椒切成細絲 2、鱸魚肚子上切幾刀花刀，用黃酒抹魚身，肚子里放姜絲 3、關鍵步驟一定要記住：一定要等蒸鍋內水開后再把魚放進去蒸，600g的魚蒸6分鐘，關火后再等2分鐘開蓋，這就是蒸魚的竅門，一定要掐好秒表。所以魚不要買太大或太小，太大不容易蒸透，骨頭部位會生，太小的則容易變老。 4、倒去盤中的蒸魚水，在魚的身上鋪滿蔥姜紅辣椒絲備用 5、花椒油、雨露或生抽、鹽、糖、加適量開水調醬汁，將燒開的醬汁淋在魚身上即可。?  ?
【口味】：周太喜歡用花椒在油里爆香，產生很濃重的花椒香味，蔥姜辣椒絲被滾開的醬汁淋上后，產生各自的特有辛香氣息，可以完全去除魚腥，吃的時候可以把蔥姜辣椒絲撥到湯汁中，充分浸泡，魚肉再進行蘸了吃，更加入味。 ?
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觀察魚的眼睛變白并明顯突出，用筷子夾魚肉時成一塊塊，并富有彈性，就可以證明是活魚，按這兩點，以后在飯店里吃魚，就騙不到你啦。 ?
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魚肉用筷子夾起來應該是一片片，雪白色的，吃口非常有彈性，魚肉不能粘在骨頭上，否則就太嫩了。 ?
 適用人群： 1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用； 2、患有皮膚病瘡腫者忌食。 |
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