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【轉(zhuǎn)載】蠔油燜茭白--品嘗水中參_編織博客

2014-10-07 03:30 fangxw_0705 查看博客原文

一時興起,周太最近突然喜歡翻看《隨園食單》,越看,越發(fā)感嘆,如大才子袁枚這般,能把【吃貨】兩字演繹到如此淋漓盡致,又能留下一部讓大廚們爭相追逐,恨不得占為己有的食經(jīng)《隨園食單》一書的, 可謂是前無古人后無來者,即便是好吃的東坡先生,恐怕也要甘拜下風(fēng)。?
書中的文字記載,對于菜譜大都只有寥寥數(shù)語,但字字珠璣,無不精華和妙處所在,就拿最普通的食材【茭白】來說,原文中描述:“茭白炒肉、炒雞僅可。切整段,醬、醋炙之,尤佳。爆肉亦佳。須切片,以寸為度,初出太細(xì)者無味。”
詳細(xì)而完整地描述了茭白的各種烹飪方式,連刀法也精確到如何大小,食材的選擇更是盡數(shù)相告,實在是不佩服不行。
今天,周太就模仿其“醬炙”手法,但又不失偷懶本性,用素有“水中參”美譽的“茭白”和“蠔油”做一道【蠔油燜茭白】,向吃貨界的最資深前輩,大才子袁枚,致以最誠摯的敬意。

蠔油燜茭白 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【茭白】又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)等等。
是一種較為常見的水生蔬菜,食用部分為其肥白的嫩莖部分。茭白色黃、白或青黃,肉質(zhì)肥嫩,纖維少,蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收,也會引起結(jié)石。茭白與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”,而以無錫茭白最為出名。
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【材料】:無錫茭白、蠔油
【做法】:超級簡單
1、茭白去殼,清洗后切滾刀塊,先焯水,這個步驟比較關(guān)鍵,茭白含有大量草酸,會引起各種結(jié)石
2、茭白不吃油,鍋內(nèi)倒少許油,茭白倒入稍微翻炒一下
3、加蠔油、適量老抽,可以提色,少量水,翻炒均勻后中小火煮
4、茭白很容易成熟,翻炒等湯汁基本收干,撒蔥花即可出鍋
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【口感】:色澤亮麗,鮮嫩甜美,蠔油特有的濃郁肥厚使得稍嫌寡淡的茭白輕松入味,而茭白特有的清香和甘甜尤其美味,無錫茭白肉質(zhì)更細(xì)膩,更鮮嫩,吃口更甜美。
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【茭白功效】:
1、利尿止渴、解酒毒:茭白含有具有解酒作用的維生素,所以具有有解酒醉的功用。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,在夏季食用可清熱通便。
2、補虛健體:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機體的作用。
3、茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。
【適用人群】:一般人群均可食用
1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2、不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
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