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【轉(zhuǎn)載】豉香濃郁的蒸菜——豆豉蒸排骨_編織博客

2014-07-29 00:20 fangxw_0705 查看博客原文

冬天怎能離開溫暖的砂鍋——豆豉蒸排骨 - 秋涼 - 享受平淡
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? ?????? 一年都快過完了,我春節(jié)時買的脆排骨竟然還在冰箱里凍著沒有吃,怎么也不能把它放到明年去呀,不然真的沒法吃了。我喜歡帶脆骨的肉排,脆骨咬起來嘎嘣脆很過癮。
??????? 這次選了一個豆豉蒸的方法來做,蒸菜比較清淡不油膩,配上豆豉的香,滋味也很足,我覺得下面放的金針菇比排骨更好吃。如果能選新鮮的肉排來蒸味道會更好。
??????? 昨天翻看了一下過去的日志,今年只做過一道豬肉類的菜——番茄肉條,加上這道蒸排骨也就只有兩道,看來今年也就這樣了。
????

材料:

排骨500克,金針菇300克,蒜五瓣,豆豉一小把,料酒一匙、生抽兩匙、姜粉、鹽、糖、胡椒粉,香菜、小蔥各適量。

做法:

1.排骨洗凈,蒜切末,豆豉用流水略沖洗一下瀝干備用;

2.金針菇去根洗凈,用水浸泡十分鐘,取出瀝干水分備用;

3.炒鍋注油燒至四成熱,倒入蒜末和豆豉小火炒香關(guān)火;

4.在排骨里調(diào)入料酒、生抽、姜粉、鹽、糖、胡椒粉,并把3炒過的蒜末和豆豉一同倒入,拌勻,腌制30-60分鐘;

5.取砂鍋,在下面鋪上金針菇,再把腌制過的排骨碼好,把腌制排骨的料汁全部倒在上面,蓋上砂鍋蓋;

6.蒸鍋注足水,放上蒸屜,把砂鍋放進去,蓋上蒸鍋蓋,大火燒開,開鍋后保持旺火蒸60分鐘;

7.取出,在上面撒上香菜和小蔥末就可以開吃了。

提示:

1.金針菇可以多放些,一蒸就沒了;

2.沒有小砂鍋可以用深碗代替,怕碗里進蒸汽可以在碗上面覆蓋一層耐高溫保鮮膜;

3.調(diào)料可以稍咸一點,不入味就不好吃了。排骨多腌一會兒更入味,我腌了一夜;

4.蒸鍋里的水要一次性放足,不然60分鐘很可能把鍋里的水蒸干,如果時間不夠蒸出來的排骨可能不夠爛。

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