魚香茄子 ( 港式)_編織博客

2014-06-04 07:56 查看博客原文

長置我家桌上的家常菜, 無他, 當然是 香濃惹味之故.? 我家主人, 味蕾都給寵壞了. ? ?茄子 一斤(香港斤兩秤是 600 克)? 碎豬肉 2兩 (可隨意加多點, 我家主人, 專吃茄子) 調料 : 磨豉醬(或面豉醬, 要咸的那種) 1茶匙, 辣豆瓣醬1茶匙, 蠔油1茶匙, 糖 1/2茶匙, 用 5湯匙 熱水和開. 做法 : 1. 碎豬肉, 用鹽, 糖, 豆粉(粟粉), 黃酒(紹興酒) 拌勻, 醃20分鐘 2. 茄子切件 / 條 , 先用2湯匙油爆炒, 盛起待用. 3. 先將油把碎豬肉爆炒, 加 1/2 茶匙 蝦醬 炒香, 放入已炒過的茄子 及 調料, 煮 3-5 分鐘至茄子軟身便成. 若是汁多, 可開一個粟粉水 收汁. 要吃得辣一點, 可加多一點辣豆瓣醬, 或加一點指天椒 也行.