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咖啡文化

咖啡不像其他飲料，咖啡的視覺評(píng)估不是基于它的透明度、濃度或液體的細(xì)微差別。然而，咖啡沖泡后的樣子去可以給我們提供關(guān)于咖啡品牌質(zhì)量和沖泡者技術(shù)等有用信息。

為什么咖啡杯和咖啡勺雖然不透明，卻能告訴我們最重要的信息呢？這個(gè)信息是什么呢？還在為品鑒發(fā)愁的小伙伴看過來！【咖啡文化】今天帶大家一起get品鑒技能。

咖啡杯雖然不透明，但是我們卻能從這個(gè)重要的信息上來評(píng)估：乳狀泡沫（CREAMA）。沒錯(cuò)就是乳狀泡沫，通過乳狀泡沫我們可以從三個(gè)角度來評(píng)估。

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泡沫的顏色主要來自烘焙過程中焦糖化的糖，部分來自烘焙過程中的氧化了的苯酚。

1.使用阿拉比卡混合咖啡，那么顏色或者細(xì)微差別可以沖深黃褐色變?yōu)榘迭S帶紅以及淺黃褐色的條紋。

2.萃取不足的咖啡，他會(huì)呈現(xiàn)米色；

3.萃取過度的咖啡，它呈紅褐色。

4.使用用羅布斯塔，泡沫顏色會(huì)更暗并有一灰色陰影。

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乳狀泡沫的粘稠度主要由蛋白質(zhì)、脂肪、高分子糖和被植物細(xì)胞里的氣體乳化了的其他粘性物質(zhì)決定的。出現(xiàn)在咖啡的準(zhǔn)備階段。這些成分也影響泡沫的持續(xù)時(shí)間，有時(shí)候在咖啡喝完時(shí)，泡沫還會(huì)存留在咖啡杯的內(nèi)壁。

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一杯好的意式濃縮咖啡有一層緊湊的、紋路很好的、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的幾毫米厚的泡沫。這不僅僅是質(zhì)量的證明，有后來的嗅覺和味覺感知，它對(duì)咖啡方向味道的存留也很關(guān)鍵，能讓芳香味一直保留到咖啡被喝完。

1. 首先，咖啡中的脂肪使這個(gè)過程延長(zhǎng)，這使品嘗者能進(jìn)行仔細(xì)的品味。這一切成為可能是因?yàn)榭Х认阄冻煞謴暮韲岛蟛康竭_(dá)嗅覺黏膜。

   
   

2. 當(dāng)我們直接聞咖啡的時(shí)候，可以評(píng)估咖啡香味的強(qiáng)度和濃度、烘焙強(qiáng)度和精細(xì)度。我們可以用喉嚨后部來評(píng)判好聞的和不好聞的氣味。

   
   

3. 不好聞的氣味是由生咖啡的瑕疵、不當(dāng)?shù)暮姹夯蜃詈蟛划?dāng)?shù)臎_泡引起的。好聞的氣味是我們所能察覺到的感覺，這都?xì)w功于質(zhì)量好的咖啡豆以及生產(chǎn)鏈中的所有操作人員的良好技術(shù)。還有一種濃烈的個(gè)人評(píng)價(jià)，這可以描述為一杯好的意式濃縮咖啡所帶來的各種好的感覺。

愛咖啡，讓咖啡成為一種生活方式才是我們的共同理想，想想還有些小雞凍呢。?大咖們，[咖啡文化]歡迎你哦！想點(diǎn)贊的話，就把[咖啡文化]分享給更多朋友吧。

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