糟香素腸--水面筋糟來吃_編織博客

2015-06-16 01:26 周太靚湯 查看博客原文

經常看到好友sally自制水面筋、烤麩，從面粉開始操作直到成品，絕對的功夫菜啊。而周太是懶人一枚，所以不由得更加欣慰，住在上海就是好，食材豐富，選擇性強，各地特產大都可以買到，實在不想做了，還可以出去找來吃。 夏天的餐桌上，往往以冷菜主打，糟鹵菜更是上海人家里必不可少的，清爽開胃，葷素均可，做法簡單方便，只需將煮熟的食材自然冷卻后，倒入糟鹵中浸泡數個小時，便可以成為一道美味了，冷藏后更加爽口。 今天就和大家分享一道【糟鹵素腸】，喜歡有嚼勁的朋友不妨試試看。 ?【面筋】是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。 【水面筋】做成腸子的形狀，在上海又叫“素腸”，十分常見，和烤麩類似，只是形狀做成腸子的樣子，一般和蔬菜等炒來吃，素齋里也經常會用來做仿葷料理。 周太喜歡用素腸做炒素，素腸質地實在，不容易碎，比起烤麩來，更有嚼勁，吃的是香、韌。 ? 做法非常簡單，只需買一瓶糟鹵即可，一般的超市里都有賣，狀元樓的糟鹵比較好，但這次沒買到。 【食材】：素腸、糟鹵、辣椒、糖 【做法】： 1、素腸清洗干凈后，加清水煮開，素腸原本就是成熟的半成品，煮開即可 2、冷卻后切成片，周太刀工不行，薄薄的更入味，更好吃，下次改進了 3、將素腸置入容器內，倒入糟鹵淹沒即可，可加少許白糖調味，糟鹵通常咸味比較重，喜歡辣的可以加些切碎的紅辣椒 4、蓋上蓋子，冷藏3-4小時即可取出食用了? 口感上，就是清爽的糟鹵味道，有股淡淡的酒香，咸鮮可口，素腸吃口十分鮮美，有些嚼勁，做下酒小菜也不錯哦。周太喜歡有些辣辣的口感，放些紅辣椒更好吃。 ? ? 同樣的方法，可以糟烤麩、毛豆節、小黃魚、雞翅膀、雞腳、豬手、鴨胗等等，都是非常棒的夏季美食。