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【蛋餃】是上海人家過年必備的美食之一，再過一個月便是農歷新年了，不如來個熱身運動，練習做道過年小菜先吃為快。 滬上最有名的吃貨女作家張愛玲在《半生緣》中提到過蛋餃，其中有一段：叔惠道："蛤蜊也是元寶，芋艿也是元寶，餃子蛋餃都是元寶，連青果同茶葉蛋都算是元寶——我說我們中國人真是財迷心竅，眼睛里看出來，什么東西都像元寶。" 可見，蛋餃也是元寶的象征，過年不就是討個口彩么。這道蛋餃周太以前做過，但很久不做，手法上不免有些生疏，于是買了個最小的不粘平底鍋，真所謂：工欲善其事，必先利其器，果然可以事半功倍。  周太喜歡一次多做些，速凍起來，做湯、清蒸、紅燒，隨心所欲，慢慢享用。  【肉餡的做法】： 【配料】：豬肉碎、蔥姜、杏鮑菇（也可以放荸薺、口蘑等提鮮食材）、胡椒粉、料酒、淀粉等調味 【做法】： 1、杏鮑菇洗凈切細備用 2、蔥姜切細備用 3、將所有切細的材料和肉碎一起攪拌，打入一個雞蛋，加鹽、少許生抽、糖、淀粉、料酒充分攪拌，可根據自己喜好加胡椒粉或其他香料，往一個方向攪拌，肉餡才會多汁而嫩。  【蛋餃制作】： 【材料】：?鴨蛋、雞蛋、植物油、不粘平底小鍋（或用金屬湯勺，最好是鐵的） 【做法】： 1、雞蛋皮容易碎，加幾個鴨蛋后更有韌性，保證蛋餃的完整性，按1：1的比例就可以 2、調勻的蛋液中加一點油，這樣平底鍋中不用再加油了 3、加一勺蛋液到燒熱的平底鍋，將蛋液均勻鋪開成圓形的蛋皮 4、在蛋皮半熟的時候加入肉餡，量的多生完全按自己的喜歡，只要蛋皮能包住就行 5、將蛋皮小心地夾起將肉餡包住，形成半圓形，并將邊緣部分用筷子輕輕按幾下使之粘連。 6、一個漂亮的蛋餃就做好了  保持小火，防止蛋皮燒焦，如何做蛋餃，真的只是【唯手熟爾】，需多練習幾次就好了，如果用鐵制湯勺，最好需要一塊肥肉，事先把燒熱的鐵勺內壁擦一遍，再舀蛋液，這樣蛋液就不會粘了。 用不粘平底鍋，做起來則更為方便些，基本不會失敗。  那天做完蛋餃，已經不愿意再煮飯，不如先煮幾個蛋餃試試，就吃面條好了，加上現在最好吃的小青菜，以及龍記買來的幾樣小菜，顏色漂亮，內容也豐富，會不會很有食欲呢？  先嘗試一下剛做好的蛋餃，最簡單的方法：入湯中煮熟即可，當蛋皮吸足了水分，口感上柔軟鮮嫩，而且可以吃出一包湯汁來，而肉餡中有杏鮑菇，味道更加鮮美。 ?  |
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